Quantos entregadores um restaurante precisa? Veja como dimensionar a equipe de delivery

A resposta curta é: o número ideal depende da quantidade de pedidos nos horários de pico, do tempo completo de cada rota, do raio atendido e da possibilidade de agrupar entregas próximas.

Para descobrir quantos entregadores um restaurante precisa, não basta dividir os pedidos do dia pelo número de profissionais. O cálculo deve considerar o período em que a demanda se concentra. Caso contrário, o restaurante pode ter entregadores ociosos durante parte do expediente e enfrentar atrasos justamente no almoço ou no jantar.

Uma equipe de entregadores bem dimensionada reduz custos, melhora os prazos e ajuda o restaurante a crescer sem perder o controle.

Por que a média diária pode enganar?

Imagine que um restaurante realize 80 entregas por dia. Esse número não revela se elas estão distribuídas durante oito horas ou se 50 pedidos acontecem entre 19h e 21h.

No segundo cenário, a operação precisa atender 25 pedidos por hora no pico. Por isso, o primeiro indicador deve ser o volume de pedidos por hora, separado por dia da semana, almoço, jantar, região e canal de venda.

O planejamento deve atender ao pico real sem manter necessariamente a mesma escala durante todo o expediente.

Quais fatores determinam a quantidade de entregadores?

1. Volume de pedidos no pico

Descubra quantos pedidos precisam sair por hora nos períodos mais movimentados. Use o histórico de algumas semanas e observe finais de semana, feriados, promoções e crescimento recente.

2. Tempo completo de cada rota

Considere todo o ciclo:

Espera para coleta + saída do restaurante + entrega ao cliente + retorno ou disponibilidade para o próximo pedido.

Se o ciclo demora 30 minutos, um entregador realiza aproximadamente dois ciclos por hora. Trânsito, distância, condomínios e tempo de espera alteram essa capacidade.

3. Raio e regiões atendidas

Um raio de entrega amplo aumenta o deslocamento e demora para o profissional voltar a ficar disponível. Analise quais regiões concentram pedidos e quais trajetos consomem mais tempo.

Ajustar prazos, taxas ou áreas atendidas pode melhorar a produtividade sem prejudicar as vendas.

4. Possibilidade de agrupar pedidos

Pedidos podem ser agrupados quando seguem para regiões próximas, ficam prontos em horários semelhantes e não comprometem o prazo.

A otimização de rotas aumenta a capacidade, mas agrupar endereços incompatíveis pode gerar atrasos e alimentos frios.

5. Margem de segurança

A operação também precisa enfrentar chuva, trânsito, problemas mecânicos, faltas e aumentos inesperados de pedidos.

Essa margem deve seguir o histórico do restaurante. Um percentual escolhido sem dados pode provocar excesso de profissionais ou falta de cobertura.

Como calcular a quantidade de entregadores?

Use estas fórmulas como ponto de partida: Capacidade por entregador no pico = duração do período ÷ tempo médio do ciclo × média de pedidos por rota.

Quantidade-base de entregadores = pedidos previstos no pico ÷ capacidade de cada entregador no período.

Considere um exemplo hipotético: o restaurante espera 48 entregas em duas horas. O ciclo médio é de 30 minutos e cada saída leva, em média, 1,2 pedido.

Em duas horas, um entregador realiza quatro ciclos. Multiplicando por 1,2 pedido, sua capacidade estimada é de 4,8 entregas.

48 pedidos ÷ 4,8 entregas = 10 entregadores como base inicial.

O resultado deve ser validado e ajustado conforme distância, atrasos, agrupamentos e variação da demanda. O exemplo não representa uma regra para todos os restaurantes.

Como saber se existem poucos entregadores?

Os principais sinais são:

• Pedidos prontos esperando coleta;

• Atrasos frequentes nos horários de pico;

• Rotas incompatíveis sendo acumuladas;

• Aumento de cancelamentos e reclamações;

• Alimentos chegando frios;

• Prazos cada vez maiores nos aplicativos.

Nesse cenário, o custo também aparece em estornos, cortesias, reentregas, avaliações negativas e perda de clientes.

Se esse problema acontece com frequência, leia também Como reduzir atrasos no delivery do seu restaurante?

E como identificar excesso de entregadores?

Observe se existem profissionais ociosos por longos períodos, poucas entregas por pessoa e escalas iguais em dias com demandas muito diferentes.

A solução não é simplesmente cortar profissionais. Pode ser necessário ajustar turnos, criar escalas específicas para os picos ou adotar um modelo mais flexível.

Para entender o impacto financeiro dessas decisões, confira Como reduzir os custos do delivery sem prejudicar a experiência do cliente?

Quais indicadores devem ser acompanhados?

Uma boa gestão de entregas para restaurantes deve monitorar:

Indicador	O que revela
Pedidos por hora	Tamanho real da demanda
Espera para coleta	Integração entre cozinha e entregador
Tempo completo da rota	Capacidade de cada profissional
Entregas por profissional	Produtividade da equipe
Entregas no prazo	Qualidade da operação
Custo por entrega	Eficiência financeira
Reentregas e cancelamentos	Perdas provocadas por falhas

Analise os números por dia, horário e região. Uma média geral pode esconder os gargalos que exigem atenção.

Entregadores próprios ou terceirizados?

Uma equipe própria oferece controle direto, mas exige recrutamento, treinamento, escalas, substituições e acompanhamento.

A terceirização de entregadores transfere parte dessa gestão para uma empresa especializada e pode facilitar a cobertura dos períodos mais movimentados.

Não existe uma opção universal. Restaurantes com demanda estável podem utilizar uma estrutura fixa. Operações com grandes variações podem precisar de reforços, modelo híbrido ou equipe ajustável.

Entenda melhor no artigo Terceirização de delivery para restaurantes: como funciona e quando vale a pena?.

Como a Veloo ajuda a dimensionar a operação?

A Veloo Prime Delivery estrutura operações de delivery para restaurantes considerando demanda, horários, regiões atendidas e características de cada estabelecimento.

Além de entregadores treinados, a operação conta com acompanhamento, tecnologia, relatórios e suporte para ocorrências. Isso oferece maior visibilidade sobre os pedidos e ajuda o restaurante a ajustar sua estrutura com dados reais.

A solução atende empresas que procuram equipe de entregadores em São Paulo, motoboy para restaurante no ABC Paulista e suporte para entregas na Grande São Paulo.

Se você não sabe se sua equipe está adequada ou quer preparar a operação para crescer, fale com a Veloo e solicite uma cotação personalizada.

Perguntas frequentes

Quantas entregas um motoboy consegue fazer por hora?

Depende do ciclo completo, da distância, do trânsito, da espera e da possibilidade de agrupar pedidos. O cálculo deve utilizar dados da própria operação.

O cálculo deve considerar todos os pedidos do dia?

Não. A principal referência deve ser o volume nos horários de pico. A média diária pode esconder períodos em que a demanda supera a equipe.

O que fazer quando a demanda varia muito?

Use escalas diferentes por dia e horário, acompanhe o histórico e avalie reforços nos picos ou uma operação terceirizada.

Quando revisar o tamanho da equipe?

Sempre que houver mudança no volume, raio de entrega, cardápio, canais de venda ou prazos prometidos. Reavalie também antes de promoções e datas especiais.

Conclusão

Saber quantos entregadores um restaurante precisa exige conhecer os picos, medir o tempo das rotas e acompanhar a produtividade.

Com uma equipe bem dimensionada, o restaurante reduz ociosidade, evita atrasos e oferece uma experiência mais confiável.

Se os pedidos continuam acumulando ou o custo está alto demais, talvez seja o momento de rever o modelo de entrega e buscar uma estrutura profissional.